ディジョン日本語補習校

☆ANDOUILETTES コチュジャン炒め
辛い物好きの我が家では、最近このレシピでしかANDOUILETTESを食べていません（笑）

・ANDOUILETTES　2本
・コチュジャン　大さじ２
・ネギ　１／４本
１）ANDOUILETTESの皮を取り除き、フライパンで炒める。
２）ほぐれてきたら、コチュジャンを加えて更に炒める。
３）コチュジャンがANDOUILETTESに良く絡んできたら、刻んだネギを入れる。ネギがしんなりしてきたら火を強め、若干焦げ目が付くくらいまで 炒めたら出来上がり。


☆簡単アップルタルト
ナチュラルなリンゴの酸味が味わえる手抜きタルトです。

・リンゴ　４〜５個
・既成タルト生地（我が家はブリゼ使用）
・はちみつ　大さじ１
・シナモン　少々
１）タルト生地は使用する5分位前に冷蔵庫から出しておく。
２）生地をタルト型にはめ、冷蔵庫に入れておく。
３）オーブンを２００度にセットする。
４）リンゴの皮をむき、種を取って薄くスライスしておく。
５）生地を冷蔵庫から取り出し、スライスしたリンゴをパティシエ気分で並べていく。
６）並べたリンゴの上にはちみつとシナモンをかけ、タルト生地の端を適当に巻き込みオーブンで４０分位焼く。


☆グレープフルーツゼリー
フルーツの皮をむくのが面倒であまり食べない主人も、
これなら簡単にペロリ。 実を取り出すのが面倒な時は、搾った果汁を使ってもGOOD。

・グレープフルーツ　3個
・ゼラチン　４枚
・はちみつ　大さじ２
１）ゼラチンを水に浸しておく。
２）グレープフルーツは半分に切り、皮と実の間に包丁を入れ取り出し、残っている果汁を搾る。
３）５０cc程の水とゼラチンを鍋に入れ、火にかける。ゼラチンが溶けきったらはちみつを加えよく混ぜる。
４）３をグレープフルーツの中に入れ良くかき混ぜ、容器に入れ冷めてきたら冷蔵庫に入れて冷やしていただく。

※はちみつの量はお好みで増やして下さい。
※グレープフルーツの量を減らしてオレンジを加えると、酸味と苦みの少ないゼリーが出来ます。　　　　　　　（島崎　朱美さん）

骨付き鳥モモ肉　　　４本
たまねぎ　　　　　　２個
にんにく　　　　　　１片
チキンブイヨン　　５０グラム
マスタード　　　　　大２
ピザ用チーズ　　１５０グラム

オリーヴオイル　　　６cl
生クリーム　　　　１５cl
タイム　　　　　　　１本
ローリエ　　　　　　２枚
白ワイン　　　　　　１０cl
塩・コショウ　　　　少々

大きめの鍋にオイルを入れて火にかける
その鍋に鶏肉を入れて、きつね色になるまで焼く

角切りにしたにんにく玉ねぎを加えて炒める
白ワインとブイヨンを加える
鶏肉がかくれるところまで水を加える。
タイム、ローリエ、塩、コショウを加えて３０分煮る

鶏肉を取り出し、オーブン皿に並べる。
煮汁が半分くらいになったら、生クリームを加える
火を止めて、マスタードを加える

グラタン皿の鶏肉の上にソースとチーズをかけて １５分ほど焼いたら、

できあがり。

SUSHI KAI
５０　Fg SAIN−NICOLAS　２１２００　BEAUNE
TEL/０３　８０　２４　０２　８７
とってもおしゃれなレストランでした。お寿司、お刺身、揚げ出し豆腐、てんぷら、お肉料理、魚料理。もちろん料理もおいしかったです。パリにあるおすし屋さんより、おいしいと個人的には思いました。フランス人の方もおいしそうに食べていました。確かお昼のメニューだと確か２５ユーロから。あとは、３０、４０ユーロのメニューでした。

お寿司　　　　　　　　お刺身　　　　　　　　
　
エスカルゴのシュウマイ　　揚げだし豆腐
　　
てんぷら　
　　

　　　　　　　　　　完成品　　
　　

30分くらいでできるおもてなし料理。子供にも大人にも大好評！
是非お試しください

材料：
　　　
　スモークサーモン１５０ｇくらい（型の大きさに合わせた量を）
鮭の切り身（甘塩　※ない場合は塩を軽くふり味をつける）
ごま
しそ　又は　ディル
マヨネーズ
いくら　又は　キャビア
合わせ酢：米３カップに対し、
酢　大さじ６　
砂糖　大さじ３　
塩　小さじ１強（お好みで味を調節

　　　�@３カップのお米を炊く
　　　�A合わせ酢を混ぜておく

�B炊き立てのご飯に合わせ酢を混ぜ、団扇などで冷ましながら、しゃもじで切るように混ぜていく。
�C甘塩鮭を焼き、骨を取り除いて細かく身をほぐす。
�D�Bに�Cと胡麻とシソの千切り（又はディル）を入れ、また切るように混ぜる。






�E型（フライパンやお皿、ケーキ型などで）にサランラップを敷き、スモークサーモンを円を描く様に隙間なく並べていく。






�F�Eの中に�Dの酢飯を入れる。










�Gサランラップを軽く引っ張り、お皿に取り出す。
�H�Gの上にマヨネーズでデコレーションし、その上にいくら（又はキャビア）を
散りばめる。




スモークサーモンが余った場合は、スモークサーモンで簡単な薔薇などを作り、中心におくと豪華さがアップ。
最後に余ったディルなどを周囲に添えて完成。

　　　　　　材料

ブラックチョコレート ２００ｇ
熱湯　　　　４カップ
ラム酒　　　大さじ１（私は子供用に入れませんでしたが）
バター　　　１００ｇ
卵黄　　　　　５個
卵白　　　　　５個
粉砂糖　　　　３０ｇ（なければ白砂糖でよい）
小麦粉　　　　大さじ１

1-チョコレートを小さく折ってボールに入れ熱湯を注ぐ。やわらかくなったら小さじ１の湯を残して後の湯は捨てる。好く練ってクリーム状にしてからラム酒を加えさらに好く練って冷ます。

2-別のボールに室温に戻したバターをいれ木杓子でマヨネーズ状に練ったら卵黄を１個づつ加えてその都度よく混ぜる。

3-卵黄が全部混ざったら冷ましたチョコレートを少しづつ加えてよく混ぜる。

4-チョコレートがよく混ざったら砂糖とふるった小麦粉を順に加えて混ぜ合わす。

5-別のボールで卵白を固くあわ立てる。

6-泡立てた卵白の１/3をAにくわえて泡だて器で混ぜる。残りの卵白を全部加え木杓子でそっと混ぜ合わす。

7-型に入れ１５０−１６０度のオーブンで４０−５０分焼く。

8-焼きあがったら型から出してココアを表面にふりさらにその上に粉砂糖をふると綺麗。

*私は冷ましたものを冷蔵庫で冷やし、ひんやりさすとさらに美味しいと思います。そのときは冷蔵庫から出してからココアと粉砂糖で化粧する。

♪材料　
※「カップ」は、ヨーグルトのカップのことです。
材料は全部ヨーグルトのカップで量ります。
ヨーグルト（小さなカップに入ったやつプレーンタイプ）1個
砂糖　　　　　　　カップ2
小麦粉　　　　　　カップ3
サラダオイル　　　カップ1
アーモンドプードルカップ1
卵　　　　　　　　　3個
バニラ味の砂糖　　　1袋
ベーキングパウダー　1袋
♪作り方
1．卵は黄身と白身に分け、大きめのボウルにヨーグルト、砂糖、小麦粉、サラダオイ　　ル、アーモンドプードルと卵の黄身、ベーキングパウダーを入れ、よく混ぜる。
2．別のボウルに卵の白身とバニラの砂糖を入れ、つのが立つまでよく泡立て、メレンゲ　を作る。
3．1のボウルに2のメレンゲを入れ、泡をつぶさないようにそっと混ぜる。
4．あらかじめ110℃に熱しておいたオーブンで1時間じっくり焼く。

※途中で表面の焼き色がちょうどよくなったら、アルミをかぶせるとそれ以上色が付かなくていいですよ！ ※ケーキは焼いているうちに結構膨らむので少し深さのある耐熱皿に入れて焼いてください。

卵３個
薄力粉大さじ２
クリームチーズ２５０ｇ（ｓｔ.moretかマスカルポーネ）
生クリーム１カップ
プレーンヨーグルト１カップ
砂糖１２０ｇ
バニラエッセンス少々
レモン汁小さじ２
台の生地、、、バター５０ｇ＋サブレあるいはビスケット１００ｇ（bretonのサブレ
ですると美味しいです。

下準備
クリームチーズは指で押すと簡単に指の跡が残るくらいまで室温に戻す。
オーブンを１８０度に予熱。
１．ビスケットあるいはサブレをめん棒でさらさらになるまで砕く。〔袋に入れてその上　からたたくと簡単）バター５０ｇは溶かしビスケットと混ぜる。その生地を型の下に敷　き詰める。
２．ボウルにクリームチーズを入れ泡立て器でクリーム状になるまで練るように混ぜる。　砂糖を加えて混ぜ、卵を１個づつ割りいれては泡だて器で混ぜる。
３．２に薄力粉、バニラエッセンス、レモン汁、生クリームを混ぜヨーグルトも入れて泡　だて器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。
４．３を１の型に入れオーブンで５０分ー６０分、周囲に焼き色がつくまで焼く。
オーブンから取り出したら冷まして冷蔵庫で１−２時間冷やして出来上がり。３−４
日保存OK.一晩置いたほうが味がなじむ。

クリームチーズ２５０ｇ（Sｔ.Moretかマスカルポーネ）
生クリーム２００ｇ
砂糖７０ｇ
卵２個
薄力粉大さじ１
生クリームリキッドタイプ４０ｍｌ
台の生地：サブレ１００ｇ＋バター５０ｇ

台の生地は先のレシピと同様。
オーブンを１７０度に温めておく。
１．クリームチーズはふわりとするくらい電子レンジで温めておく。
それをよく練って砂糖を加える。
２．砂糖が溶けて滑らかになったら卵を１個づつ加える。
３．生クリームを加えてさらに混ぜ最後にリキッドタイプの生クリームも入れる。
４．よくふるった小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで泡だて器で混ぜる。
５．ビスケットを敷いた型に流しいれ１７０度のオーブンで狐色になるまで４０分ほ
ど焼く。完全に冷めたら冷蔵庫で冷やす。

よく似てますが強いて言うと、２のレシピの方がよりシンプルで私の思うチーズケーキに近いような、、、気がします。チーズもマスカルポーネでする場合とst.moretで作った時と多少感じが違います。私はどちらも好きですが。

　　材料
鴨胸肉　　２枚
かぶ　　中６〜８〔くし切に〕
ポロ葱　　１本
ポルト酒　カップ１
鶏のだし汁〔なければブイヨンキューブ+水〕
にんにく
シブレット

　　作り方
１、胸肉に塩コショウをして、オリーブオイル少量を熱した鍋で両面こんがり焼く
２、肉は取り出してアルミホイルをかけて休めませておく。鴨から出た脂が多すぎれば少　　し取り除いて、かぶ、葱、にんにくを炒める
３、２にポルト酒を加えて半分量くらいに煮詰て、鶏の出し汁を加え、塩コショウで味付　　けする
４、サーヴする直前に３に休ませておいた鴨〔肉汁〕も加え、良い加減になるまで鴨に火　　が通れば出来上がり。シブレットを散らしていただく。

　　　材料〔４人分〕

　鮭　　　　３−４切れ
　焼き海苔〔もみ海苔にする〕
　白ゴマ
　青じそ〔絹さやの千切りでも〕
　酢飯　　米カップ３に対し
　　　　　米酢カップ1/3　強
　　　　　さとう大２-３
　　　　　塩2/3〜3/4
　　　作り方
１、鮭をレンジにかけ、火を通す
２、更にオーブンで焼いて油をだす
３、鮭をペーパーで拭いてから皮と骨、血合いを取り除く
４、ミキサーにかけてフレーク状にする
５、３分の１量のご飯のうえに、３分の１鮭、白ゴマ、青じそ、海苔をのせる
６、これを繰り返し、段々の層にしていただく